Ingredienser:

4 portioner:

ris
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 burk kokosmjölk
3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 zucchini
1 förp kokta kikärter
2 dl majskorn
1 msk finriven ingefära
200 g halloumi eller grillost
2 msk rapsolja

Till servering:
färsk koriander
limeklyftor

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills löken mjuknar. Tillsätt chilipulver, curry och gurkmeja och låt fräsa på svag värme ca 2 minuter.

Rör ner kokosmjölk, vatten, buljongtärningar. Låt koka 5 minuter.

Skär zucchinin i tunna skivor. Häll av och skölj kikärtorna, låt rinna av. Tillsätt zucchini, kikärter, majs och ingefära i curryn och låt koka ca 2 minuter.

Skär halloumin i kuber och stek gyllene i olja.

Till servering: Toppa curryn med halloumin och koriander. Servera med ris och limeklyftor.